Ingrediënten
Rooster de pijnboompitten (of walnoten) licht in een droge koekenpan op middelhoog vuur, totdat ze goudbruin zijn.
Laat ze afkoelen.
Plaats de muntblaadjes, basilicumblaadjes, geroosterde pijnboompitten, geraspte Parmezaanse kaas en knoflook in een blender of keukenmachine.
Pulseer de ingrediënten een paar keer om ze grof te hakken. Schraap de zijkanten van de kom indien nodig.
Terwijl de blender of keukenmachine draait, voeg langzaam de olijfolie toe. Blend tot je een gladde consistentie krijgt.
Voeg zout, peper en citroensap (indien gewenst) toe.
Pulseer nog een paar keer om de smaken te mengen.
Breng de pesto over naar een luchtdichte container.
Je kunt de pesto enkele dagen in de koelkast bewaren.
